Come preparare la carne che si scioglie in bocca

Come fare la carne che si scioglie in bocca: svelati i consigli di cucina più popolari su Internet negli ultimi 10 giorni

Negli ultimi 10 giorni, le discussioni su “come far sciogliere la carne in bocca” hanno continuato a scaldarsi sulle principali piattaforme social e comunità del cibo. Che si tratti dello stufato cinese, della cottura lenta occidentale o delle tecniche emergenti di cucina molecolare, gli utenti della rete hanno condiviso molti consigli pratici. Questo articolo combinerà i dati sulla popolarità dell'intera Internet per individuare per te i metodi di cottura e i principi scientifici più popolari.

1. I 5 piatti di carne più popolari su Internet (ultimi 10 giorni)

2. Tre principi scientifici per sciogliersi in bocca

1.conversione del collagene: Quando la temperatura di cottura raggiunge i 60-70℃, il collagene nel tessuto connettivo verrà idrolizzato in gelatina, che è la chiave per rendere la carne tenera. Gli ultimi dati sperimentali mostrano che la stufatura per 3 ore può aumentare il tasso di conversione del collagene fino al 92%.

2.rammollimento delle fibre muscolari: Il riscaldamento a lungo termine a bassa temperatura (55-75 ℃) può rilassare la struttura proteica tra le fibre muscolari. L'ultimo popolare petto di manzo a cottura lenta per 48 ore è un tipico esempio.

3.emulsione dei grassi: Un contenuto moderato di grassi (20-30%) formerà un effetto emulsionante durante il processo di cottura lenta. Il piatto delle celebrità di Internet "Five-Layer Aspic" utilizza questo principio.

3. Graduatoria delle abilità pratiche

4. Valutazione degli strumenti più recenti per le celebrità su Internet

1.bastone da cucina a bassa temperatura: Le misurazioni effettive di Douyin mostrano che l’uso dei sacchetti sottovuoto può aumentare la tenerezza del 30%, ma la fascia di prezzo è relativamente ampia (200-2000 yuan).

2.pentola a pressione: Il test del Maestro Xiaohongshu mostra che la nuova pentola a pressione elettrica può ottenere il tradizionale effetto ammorbidente di tre ore in 40 minuti.

3.Batticarne ad ultrasuoni: Secondo la misurazione effettiva effettuata dal proprietario UP della Stazione B, la tenerezza della bistecca può essere migliorata lavorandola per 15 minuti, ma il tasso di penetrazione del mercato è solo del 12%.

5. Confronto tra caratteristiche e tecniche regionali

6. Consulenza di esperti

1. Secondo le ultime linee guida della China Cuisine Association, dovrebbero essere adottati piani differenziati per le diverse parti:

• Pancetta di maiale: si consiglia la salamoia in agrodolce + fuoco lento per ridurre il succo

• Tendini di manzo: si consiglia di congelare per 2 ore prima di stufarli

• Cosce di pollo: la soluzione migliore è un bagnomaria a 65 ℃ per 1,5 ore

2. Fare attenzione a non cuocere troppo. La condizione migliore è quando le bacchette possono essere inserite facilmente ma la carne non si sfalda. A questo punto, la temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 72 e 75 ℃.

Padroneggia queste tecniche e potrai facilmente preparare deliziosi piatti che si sciolgono in bocca e che stanno diventando un fenomeno su Internet. Ricordati di aggiungere questo articolo ai segnalibri e di esercitarti la prossima volta che cucini!